X-ray cihazı ile yabancı maddelerin tespiti
1) Yabancı madde kaynak analizi, yabancı madde kontrolünün temelidir. Tüm gıda tedarik zincirinde yabancı maddelerin karışma riski vardır;
2) Şikâyet istatistiklerine göre rafine gıda ve hazır yemek yemeklerinde yabancı madde sıklığı yüksek;
3) Üretim işletmeleri örnek alınarak yabancı cisimler beş faktörden kaynaklanmaktadır: insan (kişisel hijyen), makine (makine, teçhizat, aletler), malzeme (hammadde ve bakım), yöntem (üretim yöntemi ve süreci) ve çevre ( çevre)
4) Yabancı cisim kılavuzunun kontrol listesi, yabancı cisimlerin kendi kendine muayenesi için bir araç sağlar;
"Büyük ülkelerde/bölgelerde yabancı cisim risklerinin istatistiksel analizi" makalesinde yabancı cisimlerin tanımını sunmuştuk ve farklı ülke ve bölgelerin istatistiksel verileri yabancı cisimlerin risklerinin farklı olduğunu gösteriyor. Önceki büyük veri analizine göre "böcekler, metaller, kıllar ve bilinmeyen yabancı cisimler Çin'de yaygın olarak görülen yabancı cisimlerdir". Ancak bu yabancı cisimler besin zincirine nereden girdi?
Bugün, yabancı cisimlerin kaynağı ile ilgili bilgileri sistematik olarak tanıtacağız. Kontrol önlemlerini daha iyi formüle etmek için yabancı madde riskini ancak yabancı maddenin kaynağını bilerek değerlendirebiliriz.
1. Gıda tedarik zincirindeki yabancı maddelerin karakteristik dağılımı
Tedarik zincirindeki yabancı maddelerin genel durumunu anlamak için 2014 ile 2015 yılları arasında Çin Anakarasında meydana gelen 360 gıda yabancı madde olayındaki gıda türleri özetlenmiştir. Tedarik zincirinde en fazla yabancı madde şikayetinin sırasıyla yüzde 52 ve yüzde 38 ile rafine gıda ve hazır yemek ürünleri olduğu tespit edildi. Rafine gıdaların birçok işlem adımı, birçok katılımcı ve ekipman nedeniyle yabancı madde karışması problemine neden olmak kolaydır.
Birincil tarım ürünlerinin şikayeti yüzde 0'dir, bu yabancı madde riskinin olmadığı anlamına gelmez. Örneğin dikim işlemine taş, kum, bitki artıkları, böcekler ve diğer yabancı maddeler getirilebilir ama kimse şikayet etmez. Birincil tarım ürünlerinin çoğu yenmeye hazır olmadığından ve daha fazla temizlik ve işlemeye ihtiyaç duyduğundan, insanlar birincil tarım ürünlerindeki yabancı maddelere karşı yüksek bir toleransa sahiptir.
2. Yabancı madde kaynağı
Bir imalat işletmesi örnek alınarak, yabancı maddelerin kaynakları arasında tedarikçiler, kabul, depolama ve hazırlama, hammadde işleme, nakliye ve lojistik, paketleme, yeniden işleme, personel ve malzemeler, çalışma ortamı ve diğer faktörler yer alır. 4M1E sınıflandırmasına göre yani insan, makine, malzeme, yöntem ve çevre.
Gıdalarda bulunan yabancı madde türleri arasında şikayetlerin büyük bir bölümünü oluşturan saç, tüm üreticiler için yıllardır önlenmesi en zor olan yabancı maddedir. Bunun nedeni, çok çeşitli kaynaklardan gelmesi ve üç yolu olmasıdır:
1) Hammadde getirildiğinde hemen hemen tüm hammaddeler kıl taşıyabilir. Manuel çalıştırmalı ürünlerde (nihai ürün üreticileri için hammadde), tüylerden tamamen kaçınılamaz ve tamamen yok edilemez;
2) Üretim ve işleme sürecinde, personelin getirdiği, çalışanların giysi koruması yerinde olmadığı ve saçların yarı mamul ürünlere düştüğü, ikinci kirliliğin kaynağı olan;
3) Terminal satış personeli tarafından getirilen, satış sürecinde, kalıplaşmış olmayan ambalaj ürünlerine, satış personelinin uygun olmayan giysi koruması nedeniyle, satış personelinin saçlarına da bulaşabilir.
Saçın kaynak analizinden, tüm tedarik zincirinin tanıtılabileceğini görebiliriz. Bu tür yabancı maddeler yiyeceğe bir kez girdikten sonra, sonraki süreçte ortadan kaldırılması zordur ve tespit edilmesi imkansızdır.
Bu nedenle, yalnızca önleme yapılabilir ve iyi bir kişisel hijyen sağlamak, saçtaki yabancı cisimleri kontrol etmenin en iyi yoludur. Özellikle hazır ambalajlı gıda üretiminde kişisel hijyen ve korunma çok önemlidir.
3. Yabancı madde kaynağı algılama yöntemi
Yabancı cisimlerin kaynakları çok geniş olduğuna göre bunları nasıl tespit etmeliyiz? Aşağıda, fabrikaların yabancı cisimleri kendi kendine muayene etmesi için çok uygun olan X-ışını cihazı ile yabancı cisimlerin ayrıntılı tespiti yer almaktadır.
